Determinação da oxidação lipídica da carne de hambúrguer com farinha da casca de acerola e carne de piau (Leporinus sp.)

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Publicado: Nov 28, 2014

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Bruna Crislane da Silva Souza
Universidade Federal do Vale do São Francisco, Petrolina, PE
Regiane Nascimento Santos
Universidade Federal do Vale do São Francisco, Petrolina, PE
Rogério Manoel Lemes de Campos
Universidade Federal do Vale do São Francisco, Petrolina, PE

Resumo

Foi determinado o índice de oxidação lipídica em hambúrgueres elaborados com farinha da casca de acerola e carne de Piau (Leporinus sp). As frutas adquiridas no mercado do produtor de Juazeiro (BA) foram lavadas e, posteriormente, imersas em água hiperclorada (100 ppm hipoclorito sódio/15 minutos), a seguir foram descascadas, pré-secadas ao sol e colocadas em estufa de ventilação forçada a 55°C/72h

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Como Citar
SOUZA, B. C. DA S.; SANTOS, R. N.; CAMPOS, R. M. L. DE. Determinação da oxidação lipídica da carne de hambúrguer com farinha da casca de acerola e carne de piau (Leporinus sp.). Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP, v. 12, n. 2, p. 65-65, 28 nov. 2014.
Edição
v. 12 n. 2 (2014): Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP (Revista MV&Z) ISSN 2179-6645
Seção
RESUMOS CONBRAVET

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