Análise sensorial de hambúrguer elaborados com farinha da casca da goiaba e carne de piranha (Pygocentrus sp.)

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Regiane Nascimento Santos
Bruna Crislane da Silva Souza
Rogério Manoel Lemes de Campos

Resumo

O presente estudo teve como objetivo avaliar sensorialmente hambúrgueres elaborados com farinha da casca da goiaba e carne de Piranha (Pygocentrus sp.). Frutas adquiridas no mercado do produtor de Juazeiro (BA) foram lavadas, posteriormente imersas em água hiperclorada com hipoclorito de sódio (100 ppm) por 15 minutos, descascadas, pré-secadas ao sol e colocadas em estufa de ventilação forçada a 55°C/72h. Após secagem à 4% de umidade, foram moídas em moinho de faca e de bola, e peneiradas em peneira de 2mm para melhorar a qualidade da farinha.

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Como Citar
SANTOS, R. N.; SOUZA, B. C. DA S.; CAMPOS, R. M. L. DE. Análise sensorial de hambúrguer elaborados com farinha da casca da goiaba e carne de piranha (Pygocentrus sp.). Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP, v. 12, n. 2, p. 66-66, 28 nov. 2014.
Seção
RESUMOS CONBRAVET