Análise microbiológica de temakis em um shopping na cidade de Salvador - BA

Main Article Content

Lívia Paola Silva Petroski
Roberta Costa Dias
Caroline Hruby
Lais Pereira
Deocles da Silva Teixeira

Abstract

Atualmente, há um aumento no consumo de alimentos à base de peixes crus, principalmente o temaki, que se tornou moda mundial. Com isso, cresceu a preocupação com a qualidade higiênico-sanitária do pescado utilizado e com as boas práticas de manipulação no preparo desse alimento. Além da contaminação ambiental, pode ocorrer também a contaminação pela manipulação, transporte e acondicionamento desse alimento. Com a finalidade de avaliar a qualidade microbiológica (teste para mesófilos, coliformes totais e termotolerantes), foi selecionado um shopping da cidade de Salvador – BA e coletado um temaki por estabelecimento especializado em culinária japonesa do shopping escolhido. As amostras foram transportadas em embalagens para viagem (caixa plástica), oferecidas pelos próprios estabelecimentos, mantidas refrigeradas até o processamento no Laboratório de Carne na Escola de Medicina Veterinária da Universidade Federal da Bahia. Observou-se que todas as amostras estavam impróprias para o consumo. Com os resultados obtidos, torna-se necessário que cada restaurante avalie as condições higiênico-sanitárias dos manipuladores, além de instruir os mesmos sobre boas práticas de higiene.

Article Details

How to Cite
PETROSKI, L. P. S.; DIAS, R. C.; HRUBY, C.; PEREIRA, L.; TEIXEIRA, D. DA S. Análise microbiológica de temakis em um shopping na cidade de Salvador - BA. Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 12, n. 1, p. 49-49, 24 Oct. 2014.
Section
CONBRAVET ABSTRACTS