Análise sensorial de hambúrguer elaborados com farinha da casca da goiaba e carne de piranha (Pygocentrus sp.)
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Abstract
O presente estudo teve como objetivo avaliar sensorialmente hambúrgueres elaborados com farinha da casca da goiaba e carne de Piranha (Pygocentrus sp.). Frutas adquiridas no mercado do produtor de Juazeiro (BA) foram lavadas, posteriormente imersas em água hiperclorada com hipoclorito de sódio (100 ppm) por 15 minutos, descascadas, pré-secadas ao sol e colocadas em estufa de ventilação forçada a 55°C/72h. Após secagem à 4% de umidade, foram moídas em moinho de faca e de bola, e peneiradas em peneira de 2mm para melhorar a qualidade da farinha.
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