Contagem padrão em placa de micro-organismos psicrófilos, mesófilos, bolores e leveduras em mariscos produzidos e comercializados no estado da Bahia

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Herma Margareth Mello
Universidade Federal da Bahia, Salvador, BA
Ariane Pereira de Sousa
Universidade Federal da Bahia, Salvador, BA
Paulo Henrique Lima Fernandes
Universidade Federal da Bahia, Salvador, BA
Alba Beatriz Corrêa Rocha
Universidade Federal da Bahia, Salvador, BA
Maurício Costa Alves da Silva
Universidade Federal da Bahia, Salvador, BA
Nilma Pereira Costa
Universidade Federal da Bahia, Salvador, BA

Resumo

Mariscos são animais invertebrados habitantes de águas estuarinas e áreas de mangue. São utilizados na alimentação humana por possuírem alto valor nutritivo e na geração de renda para as populações das regiões costeiras. A ocorrência de doenças alimentares veiculadas pelos mariscos é proveniente de diversos fatores, tais como sua composição química e nutricional, seu habitat natural rico em matéria orgânica e sua extrema manipulação, quase sempre inadequada, no momento do beneficiamento e comercialização. Desta forma, o presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de mariscos produzidos e comercializados no Estado da Bahia. Foram examinadas 60 amostras de três diferentes mariscos catados, dos quais 20 amostras de chumbinho (Anomalocardia brasiliana), 20 de sururu(Mytella spp.) e 20 de siri (Família Portunidae), coletadas em cinco diferentes pontos de comércio na cidade de Salvador: Feira de São Joaquim, Mercado do Peixe, Feira das Sete Portas, Ceasa do Rio Vermelho e Feira de Itapuã.

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Como Citar
MELLO, H. M.; SOUSA, A. P. DE; FERNANDES, P. H. L.; ROCHA, A. B. C.; SILVA, M. C. A. DA; COSTA, N. P. Contagem padrão em placa de micro-organismos psicrófilos, mesófilos, bolores e leveduras em mariscos produzidos e comercializados no estado da Bahia. Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP, v. 12, n. 2, p. 64-64, 11.
Edição
v. 12 n. 2 (2014): Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP (Revista MV&Z) ISSN 2179-6645
Seção
RESUMOS CONBRAVET

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